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面之一 青豆凉面
材料:
挂面(一把)
青豆(若干)
鸡蛋(一个)
海苔丝(若干)
调料:
海鲜酱油(两勺)
芥末油(几滴)
香油(几滴)
蒜末
做法:
1.
烧开一锅水,放入挂面及青豆,煮熟后捞出过凉水,再沥干,加入几滴芝麻油、拌匀,放进冰箱冷藏片刻。2.
另盛一锅凉水,放入生鸡蛋,温火煮沸后等 8分钟,关火,再过 5 分钟后取出。3.
将煮熟的鸡蛋剥壳、对半切开待用。4.
蒜瓣切成碎末待用。5.
将冷藏的凉面取出,加入海鲜酱油、蒜末,几滴芥末油,最后撒上海苔碎。6.
拌匀,开吃。Tips:
1.
芥末油可以换成辣椒油,老干妈等等,请随意。2.
鸡蛋喜欢吃生点的,沸水6分钟即可。面之二 虾仁炒粉丝
材料:
粉丝(一把)
青豆(若干)
鸡蛋(一个)
虾仁(若干)
葱(一段)
调料:
生抽(两勺)
料酒(两滴)
胡椒粉(少许)
糖(半勺)
做法:
1.
虾仁提前解冻,洗净,沥干水分备用。葱切葱花。2.
烧开一锅水,放入青豆,煮熟后捞出过凉水,再沥干。3.
粉丝用开水泡软后,用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连。4.
鸡蛋磕入碗中,加一滴料酒,打散。5.
大火,炒锅中油热后,关中火,倒入鸡蛋液,用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状。6.
放入粉丝,青豆,虾仁,用筷子翻炒,加入两勺生抽,半勺糖,继续翻炒均匀。7.
加葱花,少许胡椒粉,关火。8.
盛盘,冲一包味增汤,开吃。面之三 味增汤面
材料:
荞麦面(一把)
青菜(一颗)
即食红肠(半根)
调料:
味增(两勺)
做法:
1.青菜洗净,红肠切片
2 清水煮荞麦面,加一次冷水.水开后捞出面条,过凉水,沥干。
3 下青菜,红肠同煮,锅中水再次烧开,舀两勺到小碗中,与味噌酱搅拌化开
4 把化好的味噌酱倒入锅中,再次水开
5. 盛入碗中,开吃。
Tips:
1.
味增大致分为赤色味噌及淡色味噌两大类,赤色较咸。这次用的是进口超市买で赤色味增。米之一 土豆焖饭
材料:
米(量杯一杯)
土豆(大个头一个)
腊肠(一根)
葱(两根)
调料:
料酒(半勺)
老抽(一勺)
生抽(一勺)
糖(半勺)
花生油(习惯用量)
做法:
1.
淘米,浸泡15分钟。2.
土豆削皮切小块,过水,沥干。腊肠切小块,葱切葱花,备用。3.
热锅冷油,倒入沥干的土豆,翻炒至略焦黄,转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀,关火。4.
把炒过的土豆,腊肠,一半葱花倒进电饭煲,煮饭模式开启。5.
饭煮好后开盖,轻轻搅匀,撒入葱花,再闷5分钟,盛碗,开吃。Tips:
1.
焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等,腊肠同样可换成排骨、肉丁。2.
不喜欢酱油的,可以将用盐代替,同样美味。3.
腊肠本身有咸味,酱油量已适量减少。米之二 梅子茶泡饭
材料:
米饭(一碗)
盐渍紫苏梅(一颗)
熟芝麻(一小勺)
海苔丝(若干)
木鱼花(若干)
调料:
日本酱油(半勺)
绿芥末(少许)
玄米茶(适量)
盐(半勺)
做法:
1.
将米饭盛到碗中,撒上盐、酱油、熟芝麻,梅子用剪刀剪几下放在米饭上。2.
滚水沏茶,沿碗壁倒入碗中,没过米饭。3.
最后撒上海苔丝,木鱼花,挤适量芥末。Tips:
1.
关于茶,通常用玄米茶、乌龙茶或煎茶,实在没有用普通绿茶也可。2.
一般茶水没过米饭2/3处即可,根据碗深浅自动调整。米之三 塔吉锅腊味煲仔饭
材料:
大米(量杯一杯半)
腊肠(两根)
青菜(几棵)
鸡蛋(一个)
葱(两根)
调料:
老抽(半勺)
生抽(一勺)
香油(几滴)
白糖(半勺)
鱼露汁(没有可忽略,或用美极鲜代替)
做法:
1.
塔吉锅底抹上一层薄薄的油。2.
将大米洗净后连水放入锅里浸泡1小时以上,米和水的比例大约是1:1.5,即水没过食指第一关节即可。3.
腊肠切片,葱切葱花,备用。4.
大米泡好后,往水里滴几滴香油,盖上锅盖,大火2分钟后转小火7-8分钟。5.
掀开锅盖,看水差不多收入米中,呈现蜂窝状时候,用筷子搅拌一下,放入香肠,再打一个蛋进去。6.
盖上锅盖,继续小火5分钟后关火,不要开盖,继续焖。7.
洗青菜,用水焯熟。8.
调汁,老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、鱼露汁半勺混合。9.
待焖15分钟后,开盖,加入青菜,调味汁,拌匀,开吃。Tips:
1.
没有塔吉锅,用砂锅也可以代替。2.
除了一开始2分钟的大火,其余均用小火。3.
最后焖的15分钟非常关键,千万不要开盖。无规则定食之一 醋溜白菜配鳗鱼干
材料:
A.大米(量杯一杯)
B.鳗鱼干(几段)
生姜(少许)
C.白菜(四分之一棵)
干辣椒(少许)
生姜(少许)
调料:
A.无
B.味淋(半勺)
C. 陈醋(2大勺)
生抽(一勺)
盐(半勺)
白糖(半勺)
水淀粉(少许)
做法:
A.
淘米,煮饭。B.
1鳗鱼干解冻,洗净,切段,装盘内。2.生姜切丝,铺在鳗鱼干上,导入味淋。
3.上蒸锅,开火,蒸15分钟。
C.1. 白菜洗净,斜刀切片;干辣椒去籽剪圆。
2. 热锅冷油,下干辣椒略煸,下白菜 加入一大勺醋,炒出香气。
3.翻炒一分钟后,倒入生抽,白糖,盐,炒匀后再加一勺醋
4. 水淀粉勾薄芡,淋入关火。
装盘,配酒,开吃。
Tips:
1.
干辣椒要放,会香很多。2.
醋分两次放,第一次炒出香气,第二次弥补流失的醋味。无规则定食之二 糖醋排骨配三两小菜
材料:
A.大米(量杯一杯)
B.黄瓜(半根)
蒜末(少许)
C.金针菇(若干)
D.番茄(一个)
鸡蛋(两个)
E.排骨(若干块)
蒜
生姜(少许)调料:
A.无
B.C 海鲜酱油
陈醋
糖
盐
麻油
鸡精
D.盐(一勺)
料酒(几滴)
糖(少许)
E.冰糖
醋
生抽
白芝麻
做法:
A.
淘米,煮饭。B. 1.黄瓜洗净,削皮,用刀拍扁,切小块。
2.蒜两瓣,拍扁,切沫。
3.加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精,拌匀,包上保鲜膜。
C. 1. 金针菇洗净,切根,沸水焯熟后,浸凉水,沥干。
2. 加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精,拌匀,包上保鲜膜。
D. 1.番茄洗净,切小块,备用。。
2.鸡蛋打散,放小半勺盐,几滴料酒。
3.热锅冷油,倒鸡蛋,用锅铲打圈搅拌,基本凝固后,盛起。
4.倒油,放番茄,翻炒,加半勺盐,出汁后,加入鸡蛋,少许糖,翻炒均匀。
5.装盘。
E. 1 排骨洗净冷水入锅,加一块生姜,开火煮沸去腥。
2.煮开浮出血沫后,关火捡出排骨清洗一遍,沥干。
3.热锅冷油,小火,倒入冰糖,炒糖色,至融化。
4.倒入排骨,翻炒上色,加入生姜,蒜,翻炒均匀。
5.添水至没过排骨,加入香醋,生抽。
6. 盖盖,大火烧开,转小火,30分钟。
7.开盖,收汁,装盘,撒白芝麻。
Tips:
1.
顺序是先做冷菜,再做热菜。2.
糖醋排骨糖醋比例1:1.2,熬冰糖一定要小火,以免焦了变苦。另外一些做过的无规则定食供参考,其实原则就是一个主菜,再配一些小菜,小菜可以根据冰箱内的存货做决定,常备一些香肠啦、鳗鱼干、黑木耳之类易存放的食物是不错之选哦。
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不推荐菜了,推荐一种烹饪技法:烩
首先请看官方定义:
烩是指多种易熟或经初步熟处理的原料,直接或经刀工处理后一起放入锅内,经短时间加热调味的烹调方法。
通俗的说,就是选择几种不同的原料,放在水里一起煮熟就行了。当然了,怎么煮的好吃还是有点讲究的。
类似的菜肴做法,在东北,可以叫乱炖,或者大锅菜;在中原,可以叫大杂烩;在四川,可以叫冒菜。其他地方也应该会有类似的菜肴,我不知道叫什么。(严格来说,以上几种菜肴并不都是使用烩的烹饪技法,但大同小异,因为不是理论性文章,我们不去细讲)
一.好处有以下3点。
1.容易操作、简单快捷
油的燃点为280度左右,水的沸点在为100度,食物在油里面发生变化的速度是以秒为单位的,水则缓慢的多。所以,以水为介质的烹饪方法,比起以油为介质的烹饪方法,对掌握火候熟练度的要求要低得多。
另外,烹调时间较短,使用的通常都是易熟的原料,20分钟左右就可以完成一道菜,而且,因为是多种原料组合,又富含汤汁,所以一道菜就可以下饭了,不会觉得单调。
2.原料可自由搭配
没有固定的原料要求,冰箱里有剩的豆腐,拿出来烩了;亲戚送了香肠,没关系,切成块放进锅里。可以根据自己拥有的原料和自己的口味来选择原料,香肠吃烦了,明天换酥肉,酥肉吃厌了,后天就吃牛肉丸。比较随意。
3.营养
你可以选用含有不同营养物质的原料进行搭配。一道菜就能基本满足营养需求。
二.原料选择我分为5类:
1.荤食原料:
推荐超市卖的肉类半成品,火锅丸子、酥肉、香肠、午餐肉、虾仁之类的。方便简单。
如果要用生肉,最好选用比较肥一点的五花肉,先放在冷水锅里煮8成熟,切成薄片,就是所谓的白肉。如果要吃瘦肉,则一定要用淀粉上浆,然后等水开后放进锅里烫熟,但这需要一定的经验,不建议新手尝试(如果不上浆就下锅烩,肉吃起来会很柴)。
2.富含蛋白质的非荤类:
以蛋类、豆类及豆制品类原料为主。蛋类可以用鸡蛋、鹌鹑蛋,使用鸡蛋最好要先将鸡蛋煎熟。鹌鹑蛋则先煮熟。豆制品以豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、豆泡、豆芽等。
3.菌类
各种菇、各种菌
4.富含淀粉的粮食制品及根茎类蔬菜
粉丝、粉条、土豆、芋头、冬笋、春笋等。
5,富含维生素C等多种维生素的绿叶蔬菜
这个不用我介绍了吧。
在以上品种中选出3—6种进行搭配(最好每一类食材不超过1种),进行烹制,口感多样,营养丰富。
这是《中国居民膳食宝塔》,比较权威、实用,供参考。
三.调味,我讲三种味型的制作方法。
1.咸鲜味:
在四川也称为白味,白味最要要突出鲜味。最好先煎一个鸡蛋,因为鸡蛋比较容易使汤的颜色变白,好看。鸡蛋煎好后在锅里加入水,大火烧开,加入其它原料,最好要有菌类,因为菌类比较鲜。一直使用大火使锅里的汤保持沸腾,调料为盐和白胡椒粉,根据原料的不同烩5—15分钟,最后加入绿叶蔬菜,等蔬菜熟后就可以了。小技巧,最后可以加入一些西红柿丁,味道会有提升。
2.辣味
在四川也叫红味,四川人离不开郫县豆瓣酱,锅里放油,然后放入豆瓣酱和姜末炒香,加入清水烧开,放入各种原料,调料味盐、酱油、白胡椒粉、少量料酒。如果不擅长炒豆瓣酱,又比较能吃辣,也可以在超市里买火锅料,一次半包,就基本不需要其他调料了。
3.酸辣味
老坛酸菜泡面能夺下方便面界近半壁江山,可见酸菜广受欢迎。东北的泡菜多为泡白菜,代表菜是酸菜白肉,四川的泡菜品种丰富,用于做酸菜味菜肴的泡菜主要是泡青菜,代表菜是酸菜鱼。锅里放油,将酸菜和姜片放进去炒香(四川本地人做酸辣味菜肴,还会加入泡二荆条、泡小米辣、泡仔姜、泡酸萝卜等泡菜),炒香后加入水,水开后加原料。调料主要是盐、白胡椒粉。
西北地区的人也爱吃酸辣味,但多是用大量醋来调配。
之所以选3个味型,也是这三种味型最适合烩、煮这样的烹调方法。
我现在一个人吃饭,周末会花时间做菜,平时有一半时间就是这么吃的,每天回来买菜,脑子里想:今天吃个什么肉或者鸡蛋,吃豆制品还是菌菇,再加个小青菜或者油麦菜,是吃白味、红味或者酸辣味。然后把原料买好,回家后蒸上米饭,把房间收拾一下,进厨房把菜煮上,回屋看十分钟书,米饭和菜肴基本上就都做好了。
|No.1-鸡蛋+菠菜+豆类|
推荐人:费城营养师 Katie Cavuto
“它们的组合是如此的美味,一餐的营养也是满满的!我喜欢在周末煮好一些豆类和谷物,放到冰箱中冷藏,然后每天晚上将一些新鲜蔬菜和煮好的谷物或豆类一起搭配。”
▼推荐菜谱:鸡蛋配菠菜黑豆炒米饭
家里如果有剩下的米饭,下班回来,可以将焯好的菠菜、煮熟的黑豆和米饭一起炒一下,也可以加一些你喜欢的酱料,比如番茄酱或辣酱之类的,最后出锅前,打上一个鸡蛋,用余温将鸡蛋烫熟,绝对是丰富美味的一餐~
|No.2-西兰花+糙米+黑豆|
推荐人:克利夫兰营养师 Kristin Kirkpatrick
“黑豆、西兰花、速冻糙米,再加一些你喜欢的其他的蔬菜,将它们用少许橄榄油炒熟,就是一道均衡美味的晚餐了。”
▼推荐菜谱:西兰花胡萝卜黑豆糙米饭
其实晚上最花费时间的就是做主食了,如果实在没时间,就在周末多煮一些糙米或者豆类,冷冻在冰箱里,每天晚上下班回来,简单的炒一炒,就是一道美味晚餐了!
|No.3-华夫饼+花生酱+蓝莓|
推荐人:NBC's TODAY Show营养专家 Joy Bauer
下班后,我会加热一个全麦华夫饼搭配花生酱和一些蓝莓,我的晚餐就是这么简单。或者我也喜欢一大碗全谷物搭配低脂牛奶再混合一些水果。早餐有时也可以当作晚餐来享用!”
▼推荐菜谱:蓝莓花生酱华夫饼
下班后,如果非常的疲惫,灰常懒得做饭,那就干脆吃一顿这样的晚餐吧,谁说早餐不能当晚餐吃呢,哈哈~绝对懒人必备!
|No.4-鱼+胡萝卜+四季豆|
推荐人:硅谷营养师 Michelle Davenport
“我最喜欢的晚餐菜谱就是鱼和蔬菜的组合,这一餐包含蛋白质、健康的脂肪以及各种维生素,营养非常均衡!”
▼推荐菜谱:煎鳕鱼配海虾胡萝卜四季豆
将鱼煎制半熟,再和喜欢的蔬菜一起煮,如果喜欢海虾,也可以加一些,味道会更鲜美,分分钟做好一道美味的晚餐~
|No.5-西红柿+罗勒+马苏里拉奶酪|
推荐人:营养师 Mitzi Dulan
“我最喜欢的晚餐是:将全麦面包切成片,涂抹上融化的奶酪,再加上新鲜的番茄、香醋、罗勒和少许海盐。”
▼推荐菜谱:罗勒西红柿牛油果奶酪三明治
面包煎一下更好次,奶酪放入锅中加热融化,涂在面包上,放上西红柿片、融化的奶酪、还可以加一些牛油果,口感会更好,最后加一些罗勒、海盐和香醋,啊啊啊,我喜欢!
|No.6-生菜+牛油果+烤鸡肉|
推荐人:营养师 Keri Glassman
“我经常在晚上拌一盘绿色沙拉来吃,牛油果、豆类、藜米,或者鸡肉、西红柿等等。也可能是橄榄、朝鲜蓟,配一些橄榄油和香醋,惊人的好吃!”
▼推荐菜谱:生菜牛油果玉米小番茄鸡肉沙拉
油醋汁是我很喜欢的一种沙拉汁,周末的时候,你可以按照,橄榄油:意大利黑醋=3:1的比例做一些油醋汁,放在冰箱里,晚上回来把蔬菜和肉类切好,淋上油醋汁,绝对吃得超满足~
|No.7-饼+熟食肉+莴苣叶|
推荐人:营养师 Shelly Marie Redmond
“我会去店里买一些熟食肉,用饼将莴苣叶和熟食肉夹在一起,再来点芥末,这绝对是超快速的晚餐!”
▼推荐菜谱:火腿片莴苣叶卷饼
哈哈,又是一个懒人必备,主食、肉、蔬菜也都有了,又简单又好吃,别再说自己懒了,只是卷一下饼,没有比这个更简单的了吧!
7位营养师,7种风格的简单晚餐,收藏起来,一周的菜谱有了,天天换着次,总有一款适合你~
图文参考:womenshealthma
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